职业内大多人现已形成了生鲜电商这门生意难赚钱的共识，但现在来看，互联网巨子们仍然不想抛弃这块蛋糕，比方美团、京东、淘宝等大厂都有了新动作和新布局。那么，生鲜电商职业未来该何去何从？为什么家门口的菜商场在生鲜电商呈现后，仍旧活得润泽？
近来，有媒体报道称，美团优选在微信端上线全新的“团买买”小程序，这是美团优选在社区团购方面的最新动作。其实本年以来，美团优选就持续进行扩张。
除了美团，京东和淘宝也从头入局，分别上线自营买菜和淘宝买菜，生鲜电商看起来又从头燃起了生机。
但回望生鲜电商的曩昔，尸横遍野。
前有橙心优选、易果生鲜、每日优鲜、十荟团关闭，后有叮咚买菜大撤退。疫情带来了短暂的复苏后，现在仍在坚挺的多多买菜、美团优选和盒马生鲜看起来也不温不火。
网经社研究中心发布的《2023年上半年我国生鲜电商商场数据陈述》猜测，2023年生鲜电商买卖规划增速将降至9年以来最低点，职业渗透率约为8.97%，同比将下降12.75%。
“生鲜电商不是一门赚钱的生意”现已成为共识，为什么电商巨子们又要逆流而上？以及，巨子们搞生鲜电商这么多年，家门口的菜商场为什么仍然活得润泽？
一、生鲜电商的第四次战争
生鲜电商职业起起伏伏，现在已阅历了三轮洗牌。
追溯生鲜电商的历史，不得不提两个入过狱的人，一个是褚时健，一个是喻华峰。
褚时健曾是众所周知的“烟草大王”，却在1999年锒铛入狱，取得假释出狱后，亲身下地种起了橙子，却由于太高端很少有人买单。
喻华峰曾是《南方都市报》的总经理，做出过3.9亿的广告经营额，由于经济问题入狱，出狱后开了一家叫做“本来日子”的生果生鲜电商，但运营状况不佳。
两位失落的商业奇才偶然间相遇，一拍即合。2012年，喻华峰以褚时健的故事为原型，打造出一款勉励橙，4000箱5天就卖光了。
声势浩大的抢橙运动让我们发现生鲜仍是一块未被互联网进入的范畴，本钱蠢蠢欲动。同年，京东开端下场做生鲜；次年，天猫开端发力；后来，腾讯出资了每日优鲜。
巨子和本钱涌入，烧钱大战不免。到2016年，一批经济实力不济的小企业首先撑不住了，生鲜电商迎来第一波关闭潮。
但生鲜是烧钱也攻不下的堡垒，经过六七年的张狂烧钱后，传统农贸链条线上化的比例仍旧不到5% 。
2019年底，呆萝卜、妙日子等渠道危机已现，更深层的洗牌到来，根本一切机构对生鲜范畴都死了心。
人算不如天算，处在生死边缘的生鲜电商，被出人意料的疫情救起。
叮咚买菜、盒马鲜生、每日优鲜、美团买菜的用户添加曲线，都走出了美丽的上扬趋势，高峰时抢菜难度堪比双十一。
于是商场对生鲜电商产生了幻觉：生鲜电商第二春到来了。
每日优鲜和叮咚买菜也乘着春风，争先恐后地上了市。但后来股价纷纷大跌，每日优鲜收到退市正告，前置仓形式遭到质疑。
直到本年，遇冷的生鲜电商职业又由于京东、淘宝和美团的新动作从头焕发生机。
一直对生鲜兴趣极大，但收效甚微的京东，本年低调上线了“京东买菜”，采取渠道聚合运营的形式，接入了山姆、沃尔玛等第三方商家。之后又在北京投入运营了两个前置仓，以电商流量+自营形式为主，同一区域产品拼单成功后，由骑手统一进行会集配送。
而以小心谨慎著称的美团，从本年2月份开端重启了生鲜电商扩张计划，现在已在武汉、廊坊、姑苏等二线城市部分区域开辟了新业务。
本年5月，阿里将定位社区电商的“淘菜菜”与即时零售渠道“淘鲜达”，兼并晋级成为“淘宝买菜”。淘宝买菜将在全国200多个城市为用户供给“1小时到家”和“次日自提”两种不同形状的生鲜购买服务。
旗下的盒马，本年以来一改往日低调的策略，雷厉风行激进开店，年中先后在北京、上海等15个城市发起了“移山价”正面碰瓷山姆。本年10月20日，在北京大望路商圈开了一家盒马X会员店，预示着会员店竞赛正从市郊挺进城市中心。
经过十余年的曲折发展，2022年我国生鲜电商的渗透率仍然只要10.28%，相较2016年前进了5个百分点。
生鲜电商的故事还能怎样讲？
二、生鲜电商为什么不是门好生意？
现在，运营生鲜的种种流派能够简略归纳成四种：京东到家形式、美团买菜形式、盒马形式、多多买菜形式。
京东到家形式，主要作业是超市的搬运工，一头向商家收佣钱，一头收配送费，归于渠道的自营物流兼职赚了个外快，算是合理使用资源，美团外卖也有这种服务。
美团买菜形式，就是前置仓形式，运作方法是在小区周边3公里设置库房，送货上门，叮咚买菜、京东自营买菜也是这种。
盒马形式，就是店仓结合，相当于把库房做成了门店，既能存放货物，又能让人逛，京东旗下的7fresh也采用的这种方法。
多多买菜形式，也就是社区团购，经过会集收购、预售和自提的方法，把本钱做到很低，相当于一个直接面向顾客的大型批发商，阿里的淘菜菜也归归于这类。
但纵观各种形式，没有一家生鲜电商公司能在这个赛道中活得轻松，为什么？
首先是生鲜的供应链十分长，收买、运送、存储、打包，每个环节都有损耗，发货只能依照过往的供需情况预判，并不完全符合商场需要。
开源证券查询显现，由于生鲜产品不易保存，在长距离的多级运送过程中损耗严重，现在职业平均损耗率在20%-30%左右。
盒马此前为了吸引客户，打出不卖隔夜菜、隔夜肉的口号，由此形成生鲜损耗特别高。
其次是国人偏爱新鲜蔬菜生果，活鱼鲜虾，要想适应这一习气，就需要投入很多资金用于冷链存储和运送。
生鲜冷链物流的本钱较普通产品高出1—2倍，冷链本钱占销售额25%—40%。业内曾撒播，得冷链者，得生鲜电商全国。
详细而言，一个常温库，一平米的价格大约在1000元，而冷冻库单平的造价就要超过2000块。再加上日常运营费用，包括电费、制冷费、机械损耗费，冷链的本钱要比常温高30%—50%。
社区团购这种预售+自提的形式虽能大大下降生鲜电商的履约本钱，但代价是献身了时效和绿叶菜。
此外，本钱高形成客单价高，可是生鲜作为高频购买的产品，人们更喜爱精打细算。
一般来说，生鲜电商的消费主力是家庭主妇和茕居青年，他们既看中线上点单的便捷高效，更重视性价比。
然而线上能够选择的生鲜品类十分有限，价格遍及比线下贵接近20%，此外每次还需要凑够36-49元才能免运费，这个门槛约束了线上购买的频次。
实际上，这门生意最大的危险在于它要变革的对象，是最软弱、最被方针关怀的灵活就业者；而它要供给的需求，是关系14亿人、不能轻易涨价的民生工程。
三、为什么互联网巨子们还要前仆后继？
原因很简略，存量时代到来，互联网巨子们昔日高歌猛进的神话不再，迫切需要一个新的添加点。
电商渠道遍及患上了流量饥渴症，阿里年度活跃买家数9.03亿，拼多多为8.82亿，京东5.88亿，之后再想添加，网民都快不够用了。
生鲜电商这门生意看似无利可图，但高频、刚需的属性仍然能够供给安稳的流量入口。
并且生鲜电商遍及被认为是电商范畴的最终一片蓝海，预估有万亿元的规划，尽管现在看起来也仅仅一个数字而已。
电商渠道运营生鲜电商看起来水到渠成，其实两者的运营逻辑并不相同。
电商其实是零售在互联网的映射和放大，围绕“人”“货”“场”持续运营，有零售互联网化和零售渠道互联网化两种形式。
零售互联网化的代表是京东，把线下零售搬到了网上，摆脱了货架、店铺选址等的约束，其他的采销、定价、仓储、物流、品类管理等都不会少，并没有完全推翻线下零售。
而以淘宝、拼多多为代表的零售渠道，像线上版的万达、大悦城，不必进货，不必建物流，不承担选品危险，不操心库存的积压，也不介入定价凹凸的决策，仅仅致力于把尽或许多的目标用户汇聚到一起，设法让用户保持满足的活跃度，把场子做热烈，让商家进来摆摊卖东西。
前者的中心是“控制”，这种控制既体现在供应链端，也体现在它的仓储物流和运营管理上。后者则是经过规划效应带动流量的集合，然后形成渠道效应。
生鲜电商跟这两种都不同，它归根结底仍是一个以生鲜买卖为基础的互联网服务，而非纯粹的互联网流量产品。它的中心价值在于为用户供给随时随地购买相对规范化农产品服务的才能。
将产品规范化此前并不是京东、淘宝等传统电商需要考虑的问题，由于他们卖的最好的就是标品，比方图书、数码产品、美妆产品等。
但在我国这样一个以小农经济为主导的农业生产形式中，想要完成农产品规范化，并不简单。
拿生果来说，品种、产区的差异会形成大小、甜度、水分不同很大。要是用户在渠道上购买到的蔬菜、肉、蛋等大小各异，质量参差不齐，将严重影响消费体会。
假如要将土地中大小不一的马铃薯变成可在电商上售卖的不同级别的规范马铃薯，至少要经过3个阶段的预处理步骤：马铃薯采摘；马铃薯分选；马铃薯清洗。这中心还涉及到农产品的损耗，以及相应的人力本钱。
所以说，生鲜电商既需要从源头做好产品把控，还需要在售前做好质量把关，这都是此前电商渠道没有进入的范畴。
四、家门口的菜商场为什么仍然活得润泽？
电商高速添加的关键是在线上提高了人与货买卖的功率，让很多人误以为电商的功率远远高于店商，实际上并非如此。下面从收购、分拣、交给三个环节详细来看一下。
电商在收购环节总体上处于劣势。电商渠道上有很多中小卖家，主要靠长尾产品取得优势，相对大型商超来说，单品收购批量小，收购价格高，销售毛利率低于店商。
在分拣方面，店商的货品整箱分拣和整箱装车，运往实体门店。电商则必须翻开箱子，依据个人顾客的订单，靠人工在这个箱子里拿两个苹果，在那个箱子里选半打鸡蛋，从塑料袋中拣出一棵白菜……再打包成标准不同的小箱，依照下单客户地址地址归集。
在最终的交给环节，顾客来到实体门店，自己提货回家。电商尽管节省了门店租金和人员的费用，但它有额定的“最终一公里”本钱，快递小哥从区域配送中心送到客户手上，费用不菲。
数据显现，疫情前电商零售占社会总零售的比例为25%，疫情期间涨了5%，现在又回落至25%，证明了电商的天花板。
详细到买菜这件事，菜商场的功率也比生鲜电商要高。
一般情况下，菜商场摊贩，以夫妻档为主，有自己的货摊，有主打菜品和果品，对主打菜品和果品的卖相、口感、陈设、暂存有专业经验和技术，并有几家比较了解的饭馆和单位食堂。
以北京的夫妻货摊举例。凌晨三点，老公起床，开车去北京最大的新发地商场，先大约了解一下当天商场的货源充足情况和根本行情，再到了解的批发商处选择所要的毛菜和毛果，并依据行情和货质量量，与批发商勾兑产品的进货量及价格，六点之前回到自己地址的菜商场。
这时，妻子已来到货摊，夫妻俩对老公拉回来的生鲜果蔬进行开始分级分选：按预估货摊销量，选择质量好的摆上货摊，并在货摊上进行分级售卖；把选择后的菜品和昨日未售完的菜品，按饭馆和单位食堂的需求量分拣打包。
七点左右，菜商场早市开端。妻子在货摊经营，依据顾客的选择进行称重、收钱，老公则开车给饭馆和单位食堂送菜。
到下午两点，菜商场经营稍淡，夫妻俩才有空吃午饭。下午妻子持续在货摊经营，老公则再与饭馆和单位食堂联络一遍，如需要当全国午能够给饭馆和食堂快速补货，也了解一下第二天各饭馆和食堂的需求量。
下午六点，菜商场准备闭市。夫妻俩整理好货摊未售完的菜品后，下班回家吃晚饭，晚上九点休息，第二天凌晨按例三点起床。
从菜商场摊贩的一天来看，菜商场根本把生鲜零售的功率做到了极致：
ToB和ToC一体化，ToC挣毛利，ToB摊本钱；
充分使用菜商场带来的C端流量，可即时交给；
由顾客进行拣货打包，分管标品化本钱；
货摊库房一体化，可随时就近为B端快速补货；
物流本钱低，仅为摊贩的加班本钱，且只为高客单B端送货。
对于电商渠道和商场超市来说，生鲜仅仅引流品，靠生鲜引流，靠标品赚钱，只要菜商场才是真正靠生鲜盈利。
所以直到今天，生鲜买卖这件事，线上化率都不是特别高，传统农贸商场和大型商超仍然更受顾客的欢迎。为什么？
大部分城市菜商场、生鲜超市、社区蔬果店的分布都比较密布。人们出门就能买到，下班就能经过，而不必凑单等半小时、一小时甚至一天的配送。
生鲜电商主打的一线城市白领或许确实没有时间在线下买菜，但也不太或许有时间做饭，他们对餐饮外卖的需求更高。
就物理体会而言，蔬菜、生果、海鲜的新鲜度，只要线下才能感受得到。一把青菜里有黄叶子，当场就能够交割，不需要再走售后。
并且，线下买菜也更有人情味，能够讲价，送棵小葱，让热心的摊主帮忙处理食材，漫无目的地恶作剧、侃大山，了解了之后很简单让顾客养成消费习气，添加复购。
这是生鲜电商永久也做不到的体会。
五、生鲜职业的未来该去向何方？
尽管说生鲜职业线下的功率高于线上，但也是靠很多勤劳朴素的从业者拼出来的，损耗高仍然是不争的现实。
如何用数字化手段提高生鲜职业供应链的功率，如何缩短流转环节、提高规范化程度、下降运送本钱等问题仍然亟待解决。但难度之高，绝非一家公司能够为之。
叮咚买菜的创始人梁昌霖曾说，生鲜电商的竞赛力就好像冰山，“海平面上看到的是规划，下面看不到的是供应链才能，更为深层的是组织才能、财务才能、数据算法才能。”
其实，生鲜农产品损耗最严重的当地仍是前端“最先一公里”，这是跟农人利益休戚相关的当地。现在，电商渠道开端从田间地头抓起，作出一些努力和测验。
前段时间，隐退多年的马云被爆直接持股了一家海洋科技公司，瞄准的是才智农业、才智渔业等方向。
他曾主张村庄领导，“不要把精力都放在引进企业、企业家上面，其实乡村大有可为，要盯着农业技术服务农产品加工的提高。”
阿里现在现已经过自建、出资、协作等方法，现已完成“从农田到餐桌”的农业全产业链布局，涉及农资流转、才智农业、乡村服务、生鲜电商、超市卖场等环节。
现在，阿里的数字农业基地，数据传感器无处不在，农人用手机监控农作物成长。产品收成后立刻送到产地仓，加工后送往各地，进入盒马、大润发、淘宝、饿了么等阿里体系的全渠道。
京东也在布局农业数字化战略，将种植、养殖全过程数字化，经过数字耳标和人工智能摄像头，为每个动物建立云端档案，实时监测其成长过程，完成了肉牛、生猪、肉禽、蛋禽、水产、羊等多个品类数字化智能服务。
拼多多本年初也宣布发动“农云行动”，发掘全国范围内的优质农产品，会集投入优势资源，打造100个数字化农产带。
而叮咚买菜开发的才智供应链体系，能够做到即使是一颗小葱，也能明晰看到从产地到运送到分选仓到前置仓，从产地到结尾到用户手里的全过程，现在的滞销损耗只要1%。
总的来说，生鲜电商这门职业竞赛到最终，马太效应显着。不管是流量优势仍是投入实力，新的创业公司已丧失入场机会，已有的公司跟电商巨子比相形见绌。
流量和科技的故事充满了诱惑和想象力，但要想把故事讲好，还需要躬身入局，从一条鱼、一头牛、一棵青菜讲起。
参考资料：
许小年《商业的实质和互联网》，机械工业出版社互联网斗兽场《生鲜电商没出路》物流沙龙《生鲜电商，未来的发展方向是什么？》互联网怪盗团《生鲜电商太小了，它无法拉动电商甚至整个互联网职业》知危《生鲜电商，把入局的本钱巨子都亏成了慈善家》财经杂志《生鲜电商的“死结”，只要阿里京东能解开》蚂蚁虫《生鲜电商未来10年会演绎怎样的发展路径？》
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