您的私人饮品研制团队
怎样开好一家饮品店？
我想这必定是很多人关怀的问题。
特约编辑特斯拉
发自北京
依据美团2017年的数据，全年饮品店18万家，倒店18万家，也便是说开业和关闭份额是1：1。那这些正在经营中的店情况怎样呢？
现状不容乐观
依据我的调查，有70%都在挺着，或许正在煎熬中，有10%或许决议在房租到期就关店，还有20%处在盈余状况，这20%中有10%是略有盈余，剩下不到5%才是职业真实的红利收益者，当然这些数据基本上是以单体或许小型连锁店为主。
纵观整个2017年，真实迸发的品牌真的不多，除了喜茶，奈雪，一点点，coco这些热门品牌，2017全年几乎只要中原地区的眷茶这一个品牌开展迅猛，看过其他媒体对它的报导，也特意到郑州去了解过这个品牌，从2017年3月到12月总共开了6家门店，实现全部盈余，其中最厉害的门店能够做到坪效名列全国前茅。
那么我们必定很关怀一个问题，怎样才能让一家店在剧烈的竞赛中生存，怎样才能在周围都是连锁品牌围歼的情况下突出重围？
第一步先考虑把店开在哪里
在调查了全国多个品牌从初期到成长期再到成熟期以后，我总结出一个品牌假如想要包围必定要从“点”做起，所谓的点便是聚焦一个能够让客户记住你的点，这点能够是产品，能够是服务，能够平面空间规划，能够是价格，也能够是好的方位。
假如是第一家店或许是前三家店，顺次让我给这些点排位，我会把方位排在第一位，价格第二位，产品第三位，空间平面这些次之（随着品牌的开展，这些排位也会随之改变）。
或许有些人就不认了，做饮品的不该该是把产品放在第一位吗，现在我们都在讲产品主义，为什么产品才放在第三位。当然客官先别着急，让我来说出我的调查。
我一向以为产品主义是一个特定时期的产品，假如把好喝好吃以为是产品主义我觉得更是狭窄。为什么不把产品放在第一位，是由于见过太多的创业者一上来就说要做比喜茶好的产品，要做比coco好的产品。
但是，我以为想做出比喜茶、比coco好的产品不是你说了算，由于口感这东西不是硬件，不是标准化的产品，很难评价你做的东西便是比他人好，再加上你一个新品牌没有溢价空间。
即使你说自己用的是最尖端的食材，也不必定让顾客服气，并且就算用最好的食材，也不必定能做出好吃好喝的东西吧，这个就不细说了，当然不是说产品就不重要，但应该不是你第一位要考虑的问题。
开一家店先要考虑的是你店开在哪里，开在哪里才能决议你的价格，你的价格才能决议你产品的本钱，本钱决议了你什么不能做。
你看，其实创业事件挺苦逼的事，原本创业是我想干嘛就干嘛，怎样现在变成了这不精干那不精干的。
原本嘛，现实便是有两种的，一种是自己以为的现实，一种是客观存在的现实，看那些成功的品牌在初期都是满意了客观存在的现实。
所以我会说一个店怎样能包围，第一个需求重要考虑的问题便是你要在哪里开店？是校园，是商业区，仍是商场，想了解要开在哪里就要依据周围的业态做出产品的区间。
假如你想在校园邻近开你就别去仿照喜茶奈雪的定位了，主张你看看校园邻近其他家的价格区间是多少，尤其是那些生意好的店的价格是多少，假如均匀价格是8块，你就放弃想卖18块的愿望吧。
结合方位和定位做产品
有了开店的方位和参考定价，最终一步才是需求考虑产品，而产品往往是包围最好的手法，当然是结合开店方位和定价以后的产品好才是真的好，那么什么是一个好的产品呢？
调查多家品牌以后我发现一个好的产品普遍有这些共同点，价格的优势，品质感的优势，量的优势，口感差异，视觉的优势。
当然假如你是一个刚刚创业开店的新人，这些点或许你都不简单做到，由于做到哪个都不简单，可是大多数刚开店的人又简单忽略做到这些优势的困难程度，所以只要勤能补拙。
在考虑究竟要做什么产品以前必定要多多了解，多喝，多尝，多比照，能够经过当地的贸易商，职业展会，上游供应商等等途径，多向职业界的人请教学习，等你喝的足够多，听的足够多的时分就能有自己对好产品的了解。
好的产品是什么？我没有答案，但是我喝过的好产品几乎都是有创始人的个人了解和标签，从某种程度上说好产品便是你个人对滋味的审美高度，要么你能做出一个满意顾客味蕾的产品，要么你能做出一个顾客内心深处需求的产品，总之，好产品，必定是有创始人的基因。
“点”仅仅开出一个好店的前置条件，假如想做的好，做的强，更需求，点，线，面，空间，场景的归纳才能，不过信任我，任何一个强壮的品牌都是从一个小店开端的，想想2012年那个小店刚刚开端的时分，愿望总是要有的。
当你选好址，定好价，做出产品的时分，你就有了空间，空间里需求有服务，有运营，有规划等等，其实这才是刚刚开端，你需求用“线”把这些空间里的东西都串联起来，这个线便是运营。
END
关注微信
