七鲜扩张提速，未来5-7年力求跻身中国连锁职业第一阵营
界面新闻2021.12.2309:30
记者|于浩
阅历一年沉寂之后，建立四年多的七鲜再次有了新消息。
12月22日，京东旗下美食生鲜品牌七鲜对外披露了阶段性的事务开展成绩。据七鲜总裁郑锋介绍，七鲜超市到现在在全国10省（市）共13城具有42家，首要布局在京津冀和大湾区，其间京津冀有18家门店，大湾区11家门店。门店面积相对较小、面向社区的生鲜门店品牌七鲜生活在北京和广州有16家门店。
一起，七鲜超市也发布了本年二季度以来各门店的营收增加情况。本年4月七鲜超市GMV同比增加超36%，8月则同比增加超85%。与上一年同期相比，运营超越1年的门店GMV 4月同比增加超10%，5月增加23%， 6月40%，7月份30%，8月增加34%，9月增加48%。
“包含第一家门店在内，咱们连续运营满三年的门店在今日都完成了盈余。一起咱们还有一批建立时刻介于两年到三年之间的门店，现在的运营状况是挨近盈余的。”郑峰表明，在未来5-7年内，京东七鲜将力求跻身中国连锁零售职业第一阵营。
运营三板斧
2021年头，曾任华东区运营副总裁的郑峰参加京东。在他看来，关于零售职业而言，功率、质量、服务是重要的“三板斧”。
在功率方面，京东七鲜推出了“店仓一体化”形式。与现有大型生鲜超市常选用的悬挂链方法不同，经过对顾客购买行为的总结，京东七鲜将从头梳理拣货流程和设计拣货环境，使拣货员可以在一个30米长的通道上完成60%至70%订单量的拣货。据郑峰介绍，在现在的测验中，“店仓一体化”改造后拣货员可在5分钟左右完成拣货。
质量则被郑峰分为产质量量与服务质量两方面。针对产品，京东依照需求量、规范是否一致将其分为大品与小品。针对需求量大、规范一致的大品，京东七鲜将与京东超市生鲜事务协同收购，以大收购量来降低成本；而关于非标品的小品，京东七鲜则选择打造本地短保（短保质期）生鲜的供应链以满意需求。
关于产地涣散、流通环节众多的生鲜品类而言，能否挨近源产地、能否以巨量需求完成集约化收购是降低成本的要害。此前，京东七鲜门店数量较少，这种集约收购才能略显缺乏，但于2020年敞开的京心助农项目使得京东得以接触到更多有地域标识的源产地，加上京东超市生鲜品类的开展也影响了需求量，为京东发力七鲜奠定了产品基础。
而在服务质量方面，全途径成为要害点。郑峰在专访中提及，现在七鲜超市所有门店均开通了线上配送，平均线上订单占比约为55%，但由于并未收取配送费用，线上事务并未盈余。郑峰表明，这是七鲜超市有意控制线上订单占比的原因之一。
另一个原因则在于发掘线下场景本身的价值。在共享中，郑峰提出了“七鲜plus”、“七鲜inside”以及“七鲜3.0”等新的形式探究。
七鲜plus即指4000平方米以上的门店；七鲜inside则是指京东七鲜与其他品牌协作开店，如本年11月于上海落地运营的“MUJI+七鲜”的协作门店。未来，郑峰表明也或许会存在如“+烘焙”或“咖啡+图书”的形式。在郑峰所规划的七鲜3.0中，原本的生鲜超市将转变为“产品+服务”的形式，除购物之外，还或许供给如家政、轿车、照看爸爸妈妈等等附加服务。
这些新的尝试意图在于丰厚七鲜的线下生态，让消费者可以有“到店”的新体验。但是另一方面，这些新业态也会为刚刚步入稳定增加的七鲜带来更多不确定性。
现在京东七鲜的门店大多会集在2000至3000平米以保证坪效，当面临更大面积的七鲜plus时，办理运营才能能否跟得上、其坪效能否到达平均水平仍未可知。此外，在七鲜3.0的规划中，如家政等服务其本质是供给人力服务，而不管是选择组建自有团队仍是选用外包服务都意味着大量额外的人力成本。
起步更早的盒马在门店扩张与盈余方面均展现出了疲态，京东七鲜能否坚持新业态服务与盈余才能的平衡值得重视。
七鲜超市业态是扩张主力
作为京东“无界零售”概念下的新业态，京东七鲜事务的开展历程并非一往无前。
2018年5月，时任七鲜事务负责人的王笑松曾宣称，七鲜将在2018年年末前开出50家门店，5年内在全国铺1000家门店。即便以现在的开店速度来看，完成这一方针仍有难度。
2019年4月，曾任物美超市高档副总裁、华润万家首席运营官的王敬代替王笑松成为七鲜事务新负责人。在王敬任职期间，七鲜事务开始尝试更多或许性。
在扩张形式方面，七鲜超市新增了OFC（Operational Field Consulting）形式，即以京东的全途径办理与运营才能为基础与各地商超品牌协作；业态方面也新增了针对写字楼场景的7范儿，但这个主打“零售+餐饮+酒吧”的立异业态由于疫情的影响终究不了了之。
疫情期间，京东七鲜的开店步伐底子停滞，截止到2020年年末，七鲜超市总门店数也仅为20多家。关于这段“停滞”的时刻，郑峰并不避忌，在他看来，这段时刻更像是“起跳之前的深蹲阶段”。
现在来看，经过2021年一整年的缄默沉静之后，七鲜表现出的开展方向更为明晰了。
在组织架构方面，京东七鲜选择选用更扁平的结构以寻求更高的运营功率。据郑峰泄漏，他与七鲜超市的店长中心仅隔一层汇报联系，使得他可以更快了解职业界的一线动态。
在地域上，南北差异明显的京津冀和大湾区成为两个中心开展区；扩张形式上，本年七鲜不再将OFC形式列为推广要点。疫情之后，零售职业的格局发生了改变，许多零售商面临着生存困境，不能或不愿意承担与七鲜协作的投入。
郑峰认为，此刻并非推广OFC形式的好时机，而在盈余形式上最挨近成功的七鲜超市将是未来主力。
关于近期广受重视的会员店，京东七鲜持观望情绪。本年9月，京东七鲜曾推出会员系统，据郑峰所说，到现在七鲜会员总数已达600万。但在他看来，会员店最底子的生命力在于是否可以供给高质量、差异化、高性价比的会员产品，其间便涉及到自有品牌，而京东七鲜的自在品牌不管在数量仍是运营额占比都还未到达会员店的要求。
据了解，现在京东七鲜已经上架的自有品牌产品约90种，年末将有近60种产品计划上架。虽然在总营收的占比还很小，但具备一定开展潜力。郑峰在采访中提及，现在京东七鲜自在品牌的品效是其他同类品效的3至5倍。
谈及未来的规划，郑峰表明，关于京津冀和大湾区的新增门店数不设封顶，只要契合选址规范即可开设。2021年京东七鲜新开设门店数约为20多家，他估计下一年的开店数并不会少于上一年。
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