作者丨铁手
修改丨坚果
封面来源丨Unsplash
“你敢信吗？我干个8个月的零食扣头店，前前后后亏进去70万”。来自苏州市某零食扣头店老板孙伟无奈地表明。
本年年初，孙伟因看到当地几家零食扣头店生意爆火，自己也萌生了开一家零食扣头店的主意。
面对零食很忙、赵一鸣等头部扣头零食品牌高额的加盟费和经营额抽佣，以及这些品牌门店走“大牌引流，白牌盈余”形式的可仿制性。孙伟认为放弃加盟道路，从头整合供应链，才干让门店利润最大化。
因此前孙伟做过线下超市生意，深知门店方位对零食扣头店的重要性。且零食扣头店需陈列1000多个SKU产品，门店面积至少在120平方。大店叠加方位好，当时孙伟拿下的门店房租高达30万/年，转让费更是高达20万。
若再加上后续门店装饰费用、铺货本钱、各类收银设备本钱，以及5名店员每人每月6000元的工资，店长每月8000元的工资+提成。开业前，孙伟累计投入了130万左右。本年4月初门店开业后，此后2个月时刻，日均经营额安稳在8000元，但门店依然不赚钱。
每天门店的硬开支包含：830元的房租本钱、200元的电费本钱、100元的产品损耗本钱、1300元的人工本钱，单日经营累计本钱约在2400元。即便门店综合毛利率能做到25%，其日经营额也需做到万元，才干牵强完成盈亏平衡。
7月份以后，因当地零食扣头店遍地开花，对门店构成的强分流，经营额暴跌到日均3500元。开一天亏本一天下，10月份孙伟干脆了挑选了闭店。
在孙伟分享的故事中，除零食扣头店竞赛逐步白热化外，整个门店盈余模型中，人工和房租几乎是大头。那么在房租、人员本钱更低的城镇商场，零食扣头店本钱回收周期是否更短？未来真的能够大规划下沉到城镇商场吗？
带着这一问题，螺旋实验室实地造访了安徽省界首市、临泉县以及河南省沈丘县多个城镇，且和多个城镇零食扣头店加盟商进行深化沟通，企图还原当时城镇一级零食扣头店真实现状。
1、城镇零食店，生意也难做
虽然在部分中西部城镇商场，其人员、房租本钱具有很大优势。比方在河南省沈丘县付井镇，当地300平方的门店一年房租约在6万-7万元，转让费约在4万-5万元，一名店长和3名店职工资约在11000元。
但中心消费人群缺少、消费能力有限是这些区域零食扣头店最大的感受。一方面，城镇商场所能辐射到的人口以附近几公里内的乡村人口为主。但因当地经济动能开展失衡，导致这些区域乡村人口遍及以老年人为主，出现出严峻的老龄化、空心化。
安徽省界首市、临泉县以及河南省沈丘县的人口结构，正是国内中西部乡村人口结构的缩影。有学者概括，我国流动人口出现典型的“三个八”特色，即80%以上人口来自乡村，80%进入城镇，80%是15至59岁的劳动年纪人口。
这意味着乡村人口的老龄化更为严峻，人口丢失且份额失衡的现象更为明显。这种复杂的人口局势使得乡村的“一老一小”问题进一步凸显。
另一方面，现在不少城镇仍保存小学、中学，学生集体虽是零食扣头店的中心消费人群，但家长根据孩子健康考虑，天性地会对学生单次购买零食品种、金额、频率进行约束，这就意味着城镇零食扣头店的复购率以及单日进店人数并没有幻想中的高。
螺旋实验室在安徽省界首市顾集镇零食扣头店造访时发现，即便在当地正午12点到1点时，整个门店极端冷清，看不到前来购物的顾客。
同样的状况也出现在河南省沈丘县付井镇，早上8点到10点期间，当地一家名为哆美好的零食扣头店门前仅停了几辆电动车。偌大的门店中，看不到排队付款的顾客。甚至当地一家名为松鼠拼拼的零食扣头店，在开业不到几个月的时刻内，更是直接闭店转让。
城镇商场顾客有限的收入，决定其对价格敏感度极高，零食扣头店大牌引流，白牌盈余的形式仿制到城镇商场上，不只形式难以跑通，且会严峻反噬门店客流。
比方在当地一家零食扣头店内，一斤鸡爪价格高达40-50元，但拼多多、抖音、淘宝一斤鸡爪价格也才在20元左右。城镇顾客必然会觉得零食扣头店产品太贵了，随便购买几件零食，就要七八十元。
由于城镇商场本便是一个熟人社会，加上抖音、拼多多早已渗透到城镇商场。在“小圈子”舆论发酵下，一旦零食扣头店被城镇顾客贴上“贵”的标签，其后续门店客流量可想而知。
中心消费人群缺少的状况下，城镇商场的零食扣头店竞赛却依然剧烈。以上文中说到的沈丘县付井镇为例，当地除哆美好外，还有好廉价零食扣头店、一家零食铺零食扣头店。若再加上闭店的美好松鼠，这一城镇商场此前聚集了4家零食扣头店。
虽然这些门店以二三线品牌为主，相似于好想来、赵一鸣、零食很忙等头部零食扣头品牌暂未进入。但趋同化的商业形式，注定发生在头部品牌身上的价格战，一样出现在二三线品牌身上。
正如上文中孙伟所言，在投资者纷繁跟风下，后续将有更多零食扣头品牌出现在城镇商场。门店过多带来的分流，继续价格战对利润的冲击，城镇商场想要树立安稳的盈余模型，或许并非易事。
更为重要的是，相较于南边城市城镇商场，北方冬天冰冷且绵长叠加昼短夜长，城镇商场不少顾客出门仍以两轮电动车为主，这更约束了当地居民冬天的出门意愿。
这一问题传递到城镇零食扣头店身上便是，其冬天不只经营时刻极短，且晚饭后时刻作为南边零食扣头店经营高峰，很难出现在北方冬天城镇零食扣头店身上。
一起，城镇商场零食扣头店将如咖啡、红牛、东鹏等饮品作为贱价引流品，但北方冬天冰冷，导致当地顾客对饮品天然需求缺少。缺少中心引流品，冬天北方城镇零食扣头店客流量可想而知。
除此之外，北方轻工业集群较少，城市间距离较大，履约本钱较高。一方面，南边轻工业工业集群较多，而北方传统以重工业为主。食品、包装等轻工业较少，相对应的零食生产商、零食工厂和货源也较少，运送半径较长。另一方面，北方城市之间距离较大，地广人稀，门店加密的难度更大，进而使得仓配端的规划效应较难完成。
2、品牌合并，加盟商很慌
需求指出的是，并不是一切城镇商场皆有房租和人员本钱低的优势。
相似于广东这样的经济强省，其房租和人员本钱并不低。来自广东省某城镇商场赵一鸣的加盟商李阳向螺旋实验室透露，自己加盟赵一鸣所选址的城镇商场，房租高达27万/年，1名店长加6名职工，单月人均本钱约在3.5万，每月电费开支约在6000元，每月货损本钱约在2800元，单月门店硬开支约在6万以上。
11月份赵一鸣和零售很忙战略合并后，广东区域价格战暂时中止，现在门店综合毛利率能做到18%，这也意味着单月经营额至少在30万，才干牵强完成盈亏平衡。
虽然自己所处的城镇商场，并没有出现相似于中西部城镇商场青年人口严峻外流的状况。但广东人并不是非常爱吃零食，且当地商场还有零食很忙、零食有鸣等四五家零食扣头店带来的分流，门店想要做到日经营额1万以上又何谈容易？
如孙伟所言，国内复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化。从热带到寒带，从海边到高山，交织的地貌和气候，让国内餐饮文化具有典型的地域差异。
如：西南区域以辣去湿，北方多食咸肉以御风寒，海疆岛屿则多食咸鲜海产，缺盐区域以酸辣中和碱食。从北到南，口味由咸转淡；从西到东，口味由辣转甜；从陆到海，味道由重转轻。
如何根据不同区域顾客口味差异，进行零食品种的搭配，进而真正迎合当地顾客需求，以进步门店客流量和加盟商收入，这或将是2024年各家零食扣头店需思考的问题。
李阳接着表明，本来自己想和朋友在附近的城镇商场，多开几家赵一鸣零食店。但不论是赵一鸣和零售很忙突然宣告战略合并，或是零食很忙和良品铺子陷入诉讼危机，以及零食很忙日前宣告完成10亿元融资，这让包含自己在内的很多加盟商预感到后续将有大事发生。
若是零食很忙和赵一鸣继续对广东区域的零食有鸣收买后，不论亏本多少，自己都挑选闭店。由于零食很忙和赵一鸣在广东商场一家独大时，表面上看加盟商的恶性竞赛现已中止，但此刻品牌方手中有着更高的话语权。且品牌方为让自身利润最大化，必定会向加盟商收割更多。
如零食很忙和赵一鸣考虑后续IPO，需求向资本商场交出一份好看的“财报”。IPO若是成功的话，零食很忙和赵一鸣成绩需继续进步，才干带动股价进步。
此刻赵一鸣和零售很忙或要求加盟商很多进货，承当高库存压力，或对现有的经营额抽点进行进步，或要求一到两年的时刻内店铺从头装饰，完成品牌“形象晋级”。
更为重要的是，若他们对现有产品进行提价，这不但难以树立顾客对零食扣头店的贱价心智，且门店客流量将会继续严峻锐减，加盟商生存空间更是被严峻紧缩。
李阳的担心并非不是没有道理，以雅迪、爱玛为代表的两轮电动车职业，据调研显现，雅迪、爱玛们在上半年向途径张狂压货，导致现在近80%的经销商感觉清库存压力。甚至为了鼓励经销商拿货，雅迪、爱玛都打起了“赊销”牌，这也是为何本年上半年，雅迪和爱玛应收账款别离同比增长64.9%和141.9%的原因。
3、新的一年走向何方
日本作家三浦展在《第四消费年代》一书指出，第三消费社会中，物质与欲望是寻求目标；第四消费社会，人们不肯意为“溢价”买单，开始寻求理性、精约与性价比。
2023年拼多多市值初次超过阿里，军大衣成为今冬顶流，电商渠道双11、新能源汽车、两轮电动车、智能手机混战在价格战中，喜茶、奈雪的茶纷繁离别3字年代，这皆在阐明当时国内消费商场正从第三消费社会加速进入到第四消费社会中。
主打贱价的零食扣头店，精准踩中了本年消费商场的转型。且根据零食有品类无品牌的特性，其天然适合做大众的性价比生意。根据此，不少研报对未来零食扣头店开展给出高等待。如：华安证券预算，我国量贩零食店的年商场出售规划近1000亿元。财通证券测算，未来我国零食扣头店规划有望打破4万家。
但率直来说，不论是零食很忙和赵一鸣现有6000多家门店，或是万辰集团现有4000多家门店，零食扣头店很难跑出万店品牌。
一方面，零食扣头店的商场进入门槛真实过低，且零食有品类无品牌的职业特性，决定区域商场随时都会出现价格更低的品牌零食扣头店，对赵一鸣和零售和忙以及万辰集团构成冲击，这就意味着零食扣头店树立安稳的单店盈余模型，难度极大。
另一方面，蜜雪冰城2万多家门店的背后，本质上是蜜雪冰城这种新茶饮职业在对门店经营额影响有限的状况下，可一起交融大店、小店，甚至地摊店等多种形式门店。但零食扣头店只能走大店形式，才有或许进步单个顾客进店的消费金额。
瑞幸的万店，本质是根据部分人群对咖啡的刚需性。但零食的非刚需性、弱瘾性，且零食职业存在的食品安全、添加剂问题，电商渠道贱价混战对其构成的强分流，均决定其职业很难打破万店。
2023年国内零食扣头店从跑马圈地、张狂扩张到抱团取暖，从贱价战到供应链战、营销战，从资本战、下沉商场战到“良品铺子们”反击战，职业竞赛好像从未中止，2024年零食扣头店的竞赛又将走向何方呢？
您觉得现在还能入局零食扣头店，孙伟和李阳不约而同地表明，建议大家还是稳重，毕竟不论是个人经营或是加盟，不论是高线城市，或是城镇商场，想要靠零食扣头店实大赚一笔的年代，现已彻底过去了。
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