茶饮店的菜单一直在升级，一二线城市做减法，下沉市场做加法。
最近，我发现了第三种思路：一家只卖一款产品，而且销量还很好。
在顾客需求越来越多元的当下，极致单品形式，合适新茶饮吗？
作者 | 国君
小店只卖一款茶，年营收750万
如果有一家饮品店，只卖一款产品，“精而美”，有可行性吗？
云南保山有家茶饮店，真就这么干了：
这家店名叫“麒麟大口茶”，面积不大，只要15，店里只要一款产品“大口茶”，归于柠檬绿茶，价格15元/杯，除了糖度和冰度能挑选，其他没得选。
只做一杯茶，图片来自群众点评
老板林森告诉我，在过去一年中，他和团队总共7个人，卖出了50万杯，年营业额达到了750万。
或许你会觉得是顾客一时新鲜，但事实上，林森的店已经开业4年了。前期通过了3年的门店打磨，产品和视觉都通过数次迭代，2020年找到了最佳盈余模型。
无独有偶，在成都成华区有一家名为“缝纫机”（英文名：The Sewing Machine Coffee）的独立小馆，店里只出品一款澳白，有3种可选的豆子，一杯18块钱，堂食再减5元。
缝纫机咖啡的菜单，图片来自群众点评
面积不超越7平米，没有吧台、没有座位，只要一个铁架加木板的桌子，红砖墙是唯一的设计。
即便如此，在交际平台上，它还被许多顾客称为“有灵魂的店”，去过朋友告诉我，这家店节假日需求排队，一天的出杯量大概为100杯。
而就在这家店的近邻，还有一家咖啡馆，名字叫“相对而言，需求咖啡”，只做手冲咖啡。
店内设有3个手冲吧台，别离使用不同的器具、设备来出品手冲，顾客选好豆子后，会被推荐到相应的吧台制作，仪式感十足。
“相对而言，需求咖啡”的手冲吧台，图片来自群众点评
一家只做奶咖，一家只做手冲，毗邻而居的两家店，通过售卖单品的形式，挑选了不同的咖啡消费群体。
和饮品职业这两年流行的细分赛道相比，这种“只卖一款产品”的形式更加聚集，更像是一种“新茶饮极致单品形式”。这种形式怎么样？
什么是“极致单品形式”？
在评论这个形式之前，咱们先来聊聊，什么是“极致单品形式”。
在商业范畴，这种形式并不稀有。比方位于日本银座的森冈，面积不大，总共就只要15平米，“一册、一室”，每周只卖一本书。在这里，读者没有挑选的地步，他们只能买或不买。
面积只要15平米的森冈书店
书店专门有一个团队，负责每周的选书，再根据这本书构建一个相关主题，策划一系列与这本书有关的展览、活动、对话，加深读者与作者、著作之间的连接。
在书店普遍亏损的职业现状下，森冈书店通过极致单品形式，实现了盈余。
在日本东京，还有一个叫“#FFFFFFT”的服装品牌，只卖白T恤，被称为是“白T爱好者的天堂”。
和饮品一步之遥的餐饮，极致单品形式已经造就多个大牌，比方曾经风靡街头巷尾的黄焖鸡米饭，在商场常常见到的酸菜鱼餐厅等等。
从现在观察到品牌来看，所谓“极致单品形式”，就是专心于某一款产品，把产品的口感、质料、SOP、外观、用户体会、服务及性价比等做到极致，快速占领心智。
这一形式，与雷军说的“专心、极致、口碑、快”比较吻合。
但另一个值得关注的现象是，在2020年，喜茶均匀1.2周上新一款产品，奈雪2020年上新了30多款茶饮，100多款烘焙产品，即便不是头部品牌，也要产品完全，上新及时，乃至还要时不时的做一些限制款、节日款、联名款，来招引顾客打卡尝鲜。
在这样的现状下，极致单品的形式，在茶饮范畴行得通吗？
极致单品形式合适新茶饮吗？
极致单品形式，好处是显而易见的。
首要，“专注”本身就是个认知标签。
林森的观点是，“在职业大流都在做加法与乘法的时分，咱们决定逆势而为，做减法与除法，只做一个产品。我深信这是茶饮红海中的一个新时机。”
针对这个时机，林森还提出了“终身只做一杯茶”的广告语。
通过专心专注的标签与顾客建立了情感链接
有个顾客在小红书上种草时说：“没有专注的男人、只要专注的茶。”通过专心、专注的标签，品牌与顾客建立了情感链接。
其次是产品安稳性高、快速仿制才能强。
林森的门店，由于只要一个产品，每一个员工都有许多练习，会构成肌肉记忆，所以品控和标准化是相对简单的。
质料周转快且新鲜
别的因为产品少、质料周转快，不管是茶汤还是柠檬都能确保新鲜，口感安稳，供应链比较好打通，简单实现毛利的提高。
总的来说，单一的产品能够更加聚集目标客户，能够快速打出差异化，产品SOP、供应链以及成本的压力都会减小。
从规模化视点来说，这是一个能够快速仿制的形式；从品牌定位上来说，这一形式有别于“月月上新”的职业大流，有辨识度和独特性。
但挑选“极致单品形式”，我劝你慎重
任何商业形式都有两面性，“极致单品”也不破例。
首要，需求解决复购问题，要有才能在这个单品上持续深耕，让顾客“不腻”。
现在新茶饮的顾客，已经是一届“忠诚度极低”的顾客，他们很少天长日久只喝一种饮品。哪里开了新店、谁家出了新品，就立刻去打卡，谁也不能成为顾客的唯一。
日本的一兰拉面，尽管只要一款日式豚骨拉面，但从1960年创业至今，存在60周年，一年的营业额超越200亿日元，成为许多人到日本旅行的必吃门店之一。
原因是一兰拉面在产品上有许多的选项，不管是面的硬度、汤的浓度、辣度、配菜等都能够做挑选。尽管只要一款产品，却能够让顾客丰俭由人、常吃常新。
想要做好极致单品这个形式，一定要有极强壮的产品深耕才能，还要通过审美、案牍、视觉、活动等不断制作新鲜感，让顾客喝不腻。
其次，简单仿制意味着简单泛滥，可能会加快顾客的厌恶。
聚集单品的一起，危险也随之而来。因为能够快速标准化，所以很简单呈现“忽如一夜春风来，遍地都是柠檬茶”——商业上，人们总是愿意去模仿看上去成功的业态，这无可厚非。
比方重庆小面快速开遍街头巷尾，翻开淘宝就能搜到料包
而泛滥的单品，会让顾客快速产生厌恶，然后让单品的生命周期缩短。
第三是对抗危险才能的要求高。
比方前段时间车厘子核酸检测呈现阳性后，车厘子价格腰斩、积压成山，许多人不敢再尝试车厘子产品，对一些以车厘子为主打的品牌，就会面对比其他门店更高的危险。
前两年，小龙虾供应链曾一度价格暴升、断供，让许多小龙虾餐厅濒临溃散；去年疫情期间，牛蛙差点被列入不能食用的野生动物，也让一些专卖牛蛙的门店捏了把汗。
餐饮范畴有一句话说 ，不要总想用所有产品去满足所有人。
“极致单品形式”，是用一种产品，满足一类需求。不是谁都能做，也不是随便做做就能成功的。
不管是不断上新的形式，还是极致单品的形式，商业形式没有好坏，合适自己的才是最好的。
祝福大家在2021的春天，都能找到合适自己的形式，前程远大，轰轰烈烈。
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